Food and Beverage Cost Control, EMEA Edition

Le manuel de référence sur la gestion des coûts de la restauration professionnelle - désormais entièrement mis à jour et développé

Les responsables professionnels de la restauration sont confrontés quotidiennement à un large éventail de défis. Le contrôle des coûts, l'établissement des budgets et la fixation des prix des produits sont essentiels à la réussite de toute entreprise d'hôtellerie ou de restauration. Food and Beverage Cost Control fournit les outils nécessaires pour maintenir l'historique des ventes et des coûts, développer des systèmes de surveillance des activités en cours et prévoir les coûts futurs. Ce guide détaillé mais convivial aide les étudiants et les professionnels à comprendre et à appliquer des techniques pratiques pour gérer efficacement les coûts des aliments et des boissons. Des micro-études de cas présentent aux lecteurs des scénarios et des problèmes réels, tandis que des exemples numériques étape par étape mettent en évidence l'arithmétique nécessaire pour comprendre les concepts liés au contrôle des coûts tels que le calcul du flux et du bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement (EBITDA).

Désormais dans sa septième édition, ce manuel largement révisé et mis à jour explique des idées complexes dans un style clair et facile à comprendre - de l'utilisation des mathématiques du boulanger pour modifier les formules des produits de boulangerie à la fixation des prix des produits à disponibilité limitée tels que les bières artisanales. Le nouveau contenu explique le calcul des déductions de frais de traitement autorisées pour les pourboires des serveurs, la popularité croissante des portefeuilles électroniques et des paiements en ligne, les avantages et les inconvénients du transfert de données vers des serveurs basés sur le cloud, et bien plus encore.

Couvrant tout, depuis l'hygiène alimentaire et les méthodes de service jusqu'à la sécurité des données des cartes de paiement et des informations sur les clients, ce guide complet permet aux lecteurs de :

• Augmenter leurs connaissances du secteur de la gestion hôtelière et améliorer leur confiance en soi professionnelle
• Comprendre l'ensemble du cycle de contrôle des coûts, y compris les achats, la production, l'analyse des ventes, le calcul des coûts des produits et les formules de coût des aliments
• Appliquer des techniques de gestion efficaces pour accroître l'efficacité et la rentabilité des opérations de restauration
• Développer des compétences pratiques telles que la création de feuilles de calcul de gestion et d'horaires d'employés à l'aide de logiciels populaires, de services basés sur le cloud et d'applications pour appareils intelligents