Food and Beverage Cost Control, EMEA Edition

Das führende Lehrbuch zum professionellen Foodservice-Kostenmanagement – jetzt vollständig aktualisiert und erweitert

Professionelle Foodservice-Manager stehen täglich vor einer Vielzahl von Herausforderungen. Kostenkontrolle, Budgetfestlegung und Preisgestaltung sind für den Erfolg in jedem Gastronomie- oder Gastronomiebetrieb unerlässlich. Food and Beverage Cost Control bietet die erforderlichen Tools, um Verkaufs- und Kostenhistorien zu verwalten, Systeme zur Überwachung aktueller Aktivitäten zu entwickeln und zukünftige Kosten vorherzusagen. Dieses ausführliche und dennoch leserfreundliche Handbuch hilft Studenten und Fachleuten gleichermaßen, praktische Techniken zum effektiven Management von Lebensmittel- und Getränkekosten zu verstehen und anzuwenden. Mikro-Fallstudien stellen den Lesern reale Szenarien und Probleme vor, während schrittweise numerische Beispiele die Arithmetik verdeutlichen, die zum Verständnis kostenkontrollbezogener Konzepte wie der Berechnung des Flow-Through und des Gewinns vor Zinsen, Steuern, Abschreibung und Amortisierung (EBITDA) erforderlich ist.

Dieses umfassend überarbeitete und aktualisierte Lehrbuch, das nun in der siebten Auflage vorliegt, erklärt komplexe Konzepte in einem klaren, leicht verständlichen Stil – von der Verwendung der Bäckermathematik zur Änderung von Backrezepten bis hin zur Preisgestaltung für Produkte mit begrenzter Verfügbarkeit wie Craft-Biere. Neue Inhalte erklären die Berechnung zulässiger Bearbeitungsgebührenabzüge für Kellner-Trinkgelder, die zunehmende Beliebtheit von E-Wallets und Online-Zahlungen, die Vor- und Nachteile der Datenverschiebung auf Cloud-basierte Server und vieles mehr.

Dieser umfassende Leitfaden deckt alle Bereiche ab, von der Lebensmittelhygiene und den Servicemethoden bis hin zur Datensicherheit von Zahlungskarten und Gästeinformationen. Er ermöglicht den Lesern Folgendes:

• Erweitern Sie Ihr Wissen über die Hotel- und Gaststättenbranche und stärken Sie Ihr berufliches Selbstvertrauen.
• Verstehen Sie den gesamten Zyklus der Kostenkontrolle, einschließlich Einkauf, Produktion, Verkaufsanalyse, Produktkostenrechnung und Lebensmittelkostenformeln
• Wenden Sie effektive Managementtechniken an, um die Effizienz und Rentabilität in der Gastronomie zu steigern
• Entwickeln Sie praktische Fähigkeiten wie das Erstellen von Verwaltungstabellen und Mitarbeiterplänen mithilfe gängiger Software, Cloud-basierter Dienste und Smart-Device-Anwendungen.